Så var der lige et bryllup i maj, en bryllupsrejse i august (med masser af graviditetskvalme), en masse spændende uddannelse og så er jeg her igen, med en barsel lige rundt om hjørnet og måske, jeg håber det, lidt tid til at nedskrive opskrifter og gemme dem herinde sammen med andre små minder.

Her er opskriften på en nem og lækker ret til fredagen/weekenden. Jeg synes tit det kan være svært at finde på gode opskrifter med svinekød, men de her koteletter er altså et godt alternativ til oksekødsbøffen, og så er svinekød jo ret billigt (også det økologiske og frilandsmærkede som vi fik spist her).

Opskriften er tip top lover jeg, billederne er, tja, taget i det lys der nu er i en hyggebelyst lejlighed en aften i januar 🙂

Ingredienser:

Kød

• svinekoteletter
• grill krydderi
• 1 spsk. Olie & 1 tsk. Smør

Kartoffelsalat

• 1 kg kartofler
• 1 lille rødløg, finthakket
• 2 avokadoer i tern
• 1 håndfuld cherrytomater, halverede
• 1 håndfuld revet pecorino eller lignende
• 1 dl oliven, hakkede
• 1/2 dl soltørrede tomater, hakkede
• 1/2 dl olivenolie
• 3 spsk. Hvidvinseddike
• 1 fed hvidløg, presset
• 1 tsk. Honning
• 1 tsk. Sennep
• salt & peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med lidt salt, det tager ca. 20 min., men du kan altid tjekke ved at stikke en skarp kniv ned i en kartoffel, hvis den slipper let er den kogt færdig. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af i en skål med koldt vand mens du forbereder resten.
2. Bland løg, pecorino, oliven og rødløg i en stor skål. I en mindre skål mixes en dressing af olie, eddike, hvidløg, honning, sennep samt lidt salt og peber.
3. Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem forsigtigt sammen med tomater, avokado og dressing, i løgblandingen.
4. Varm olie og smør på en grillpande, krydder svinekoteletterne med grillkrydderi og steg dem efter anvisningen på pakken. Vores små koteletter fik ca. 3 min. på hver side ved høj varme.
5. Servér med salat til, fx en simpel en med rødkål, æble, ristede græskarkerner og olie/citron dressing.

Kender I de dér opskrifter som man vender tilbage til igen og igen? Det her er en af den slags opskrifter for mig, og jeg vil tro at jeg har lavet den i snit en gang om måneden i flere år! Faktisk går mit kærlighedsforhold til denne tærte way way back, faktisk helt tilbage til en af de første timer i hjemkundskab i folkeskolen. Jeg var bare vild med den tærte og måtte hjem i køkkenet og rulle tærtedej ud indtil jeg mestrede den faktisk ret så vanskelige kunst det er at lave en pæn tærtedej. Med årene har jeg nok ændret en hel del i den oprindelige opskrift, men udgangspunktet med kylling, sennep og citron må jeg takke min gamle hjemkundskabs-lærer for at have indviet mig i (hurra for almen dannelse i folkeskolen!).

Hvis I lige som jeg også bare elsker tærter, eller bare har et almindeligt positivt forhold til dette fremragende stykke bagværk, så er denne opskrift altså et must. Hvis nogen skulle påtænke lave tærten til en særlig festlig lejlighed, kan man jo skrue lidt op for lækkerheden ved at erstatte olien med blødt smør, bare hvis selvfølgelig.

Det var så lidt onsdags-tærte-kærlighed fra mig, hav en dejlig dag!

Ingredienser:

Tærtebund

• 175 g grahamsmel
• 175 g mel
• 1 tsk salt
• 1 dl olie
• 1 æg
• 1 dl vand

Fyld

• 2 løg, finthakket
• 2 kyllingefileter, skåret i tern
• 1 spsk. olie
• 1 spsk. sennep
• Saft fra 1/2 citron
• 1 tsk. maizena
• En håndfuld cherrytomater, halveret

Topping

• 250 g creme fraiche
• 4 æg
• 1 spsk. sennep
• 2 spsk. citronsaft
• Peber
• To små håndfulde revet ost
• 4-5 halve cherrytomater til pynt

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, salt og olie i en skål og saml dejen med ægget og vandet.
2. Rul dejen ud i lidt mel på en bordplade og læg dejen i et tærtefad (smurt eller med bagepapir). Hvis tærten skal være lidt rustik som på billedet lader du dejen falde ud over kanten, ellers kan man lige rulle en kagerulle over tærteformens kant, så  er det nemt at fjerne den overskydende dej.
3. Prik bunden med en gaffel og læg et stykke bagepapir ovenpå med lidt ris eller andet, og blindbag tærtebunden i 20 min. ved 180 grader varmluft. Tag derefter tærtebunden ud og fjern risene.
4. I en pande gøres løgene klare i lidt olie i 1 min. Derefter tilsættes kyllingen sammen med sennep og citron. Når kyllingen er blevet hvid skal den have ca. 5 min. ved middel varme (den må ikke blive overstegt). Rør en tsk. maizena i for at tykne den væske der er i panden, det gør at tærtebunden ikke bliver så fugtig når fyldet kommes i. fordel fyldet og de halve tomater på tærtebunden.
5. Rør creme fraiche, æg, sennep, citronsaft, peber og en håndfuld ost sammen og fordel ovenpå tærten. Pynt med halve tomater og resten af osten.
6.  Bag tærten færdig i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 30 min. eller indtil osten er gylden. Servér den evt. med en frisk salat med spinat, tomat og forårsløg til.

Godmorgen til jer her fra eksamenslejeren! Jeg glæder, glæder mig til at få den sidste opgave sendt afsted, så jeg endelig kan holde sommerferie og sove længe med god samvittighed. Nogle gange er det som om det er ekstra hårdt lige at holde ud når ferien er lige om hjørnet, synes I ikke?

For et par uger siden lavede jeg denne salat, som jeg synes er lidt sommerlig. Det er en fortolkning af klassikeren salad chévre chaud (fransk gedeostsalat), lad jer endelig ikke skræmme af gedeost- prøv det! De små brød med gedeost, honning og rosmarin er også virkelig lækre at servere som en lille appetizer. Bon appetit!

Ingredienser:

Salat:

• Krølsalat
• En rød peberfrugt
• Et par tomater
• Et lille rødløg
• En håndfuld oliven

Topping:

• 2 spsk. solsikkekerner
• 2 spsk. græskarkerner
• 1 spsk. honning

Dressing:

• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. hvidvinseddike
• peber

Brød med gedeost:

• Brød i skiver fx ciabatta
• Gedeost
• Flydende honning
• Frisk rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Lav en salat i en stor skål med krølsalat, peberfrugt, tomater, rødløg og oliven.
2. Bland en dressing og vend den i salaten.
3. På en pande ristes kernerne i lidt honning ved middel varme indtil de bliver sprøde, når de er kølet af kommes de på salaten.
4. Skær brødet i skiver og fordel skiver af gedeost ovenpå. Kom lidt honning på toppen sammen med lidt frisk rosmarin og lad osten gratinere i ovnen (blive gylden) ved 180 grader varmluft.
5. Servér salaten med gedeostbrød til.

Så blev det lige pludselig lørdag eftermiddag! Sådan en weekend er jo nærmest slut før den egentlig er begyndt. Jeg har været til yoga og resten af dagen står hovedsageligt på eksamenslæsning – æv. Hvad skal I lave i weekenden? I aften laver jeg pizza og så regner jeg med at vi bare skal ligge på sofaen og se WestWorld (seriøst spændende serie), hvis ikke I allerede har set den, kan den anbefales!

Nå men her kommer så en opskrift på en let og elegant forårssalat, perfekt i de her dage hvor det er dejlig varmt, måske med et glas iskold hvidvin eller en smuk rosé til.

Ingredienser:

• Spinat
• Ærteskud
• 2 Grapefrugter
• En håndfuld sukkerærter
• 4 Forårsløg
• 250 g store rejer
• En håndfuld mandler
• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. citronsaft
• Peber

Fremgangsmåde:

1. Skyl spinaten og ærteskuddene og arranger dem på et fad. Skær skrællen og det hvide af grapefrugten og skær mellem hinderne for at få grapefrugt-både ud. Arranger grapefrugtbåde, halve sukkerærter, finthakkede forårsløg ovenpå salaten.
2. Hæld kogende vand over rejerne og lad dem trække 2 min. pil derefter skallen af og kom rejerne over salaten.
3. Bland en dressing af olie, citronsaft og peber og hæld over salaten, top med hakkede mandler.
4. Servér salaten med groft brød og smør til.

Jeg lavede disse små butterdejsfirkanter med asparges og parmesan sidste fredag, da jeg havde besøg af familien. De er super nemme at lave, hvis man vælger at købe butterdejen selvfølgelig, hvilket jeg næsten altid gør (det andet er lidt besværligt og kræver rigtig god tid). Asparges er virkelig lig med forår og perfekte som en lille forret synes jeg, og man kunne nemt porchere et æg og ligge på toppen, så ville forretten mætte lidt mere. Til sommer vil jeg eksperimentere lidt mere med butterdej, mon ikke man også kunne lave nogle med tomater og feta på?

Ingredienser:

• Butterdej
• 1 æg
• Friske grønne asparges
• Olivenolie
• 1 fed hvidløg, presset
• peber
• Revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Læg butterdejen på en bageplade med bagepapir og skær den ud i firkanter. Rids hele vejen rundt, 1 cm fra dejens kant (dette får dejen til at puffe op i kanten), pensl herefter butterdejen med æg.
2. Skær bunden af aspargesne og skær dem til så de passer til butterdejsfirkanterne. Placér 4-5 asparges midt på butterdejen og pensl med lidt olie rørt med hvidløg og peber.
3. Riv en god håndfuld parmesan og drys det ud over butterdejsfirkanterne med rund hånd.
4. Bag i ovnen i ca. 10 min ved 180 grader varmluft.
5. Servér evt. med lidt ekstra revet parmesan og olivenolie.