Så var der lige et bryllup i maj, en bryllupsrejse i august (med masser af graviditetskvalme), en masse spændende uddannelse og så er jeg her igen, med en barsel lige rundt om hjørnet og måske, jeg håber det, lidt tid til at nedskrive opskrifter og gemme dem herinde sammen med andre små minder.

Her er opskriften på en nem og lækker ret til fredagen/weekenden. Jeg synes tit det kan være svært at finde på gode opskrifter med svinekød, men de her koteletter er altså et godt alternativ til oksekødsbøffen, og så er svinekød jo ret billigt (også det økologiske og frilandsmærkede som vi fik spist her).

Opskriften er tip top lover jeg, billederne er, tja, taget i det lys der nu er i en hyggebelyst lejlighed en aften i januar 🙂

Ingredienser:

Kød

• svinekoteletter
• grill krydderi
• 1 spsk. Olie & 1 tsk. Smør

Kartoffelsalat

• 1 kg kartofler
• 1 lille rødløg, finthakket
• 2 avokadoer i tern
• 1 håndfuld cherrytomater, halverede
• 1 håndfuld revet pecorino eller lignende
• 1 dl oliven, hakkede
• 1/2 dl soltørrede tomater, hakkede
• 1/2 dl olivenolie
• 3 spsk. Hvidvinseddike
• 1 fed hvidløg, presset
• 1 tsk. Honning
• 1 tsk. Sennep
• salt & peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med lidt salt, det tager ca. 20 min., men du kan altid tjekke ved at stikke en skarp kniv ned i en kartoffel, hvis den slipper let er den kogt færdig. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af i en skål med koldt vand mens du forbereder resten.
2. Bland løg, pecorino, oliven og rødløg i en stor skål. I en mindre skål mixes en dressing af olie, eddike, hvidløg, honning, sennep samt lidt salt og peber.
3. Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem forsigtigt sammen med tomater, avokado og dressing, i løgblandingen.
4. Varm olie og smør på en grillpande, krydder svinekoteletterne med grillkrydderi og steg dem efter anvisningen på pakken. Vores små koteletter fik ca. 3 min. på hver side ved høj varme.
5. Servér med salat til, fx en simpel en med rødkål, æble, ristede græskarkerner og olie/citron dressing.

Yes! Det er fredag, og weekend lige om lidt! Selvom vejret ikke ligefrem stråler af sommersol og varme, så skal det nok blive godt alligevel. For mit vedkommende byder weekenden på NBA-3X ved havnen i Odense (stort basket-event), som sidste år var rigtig velbesøgt og super hyggeligt. Hvad skal I lave? Hvis I ikke ved det, kunne I jo give jer i kast med et lille pizza-projekt, her kommer hvert fald lidt inspiration.

Kartoffelpizza er som navnet antyder en pizza uden kød, med kartofler, men kombinationen af kartoffel, olie, rosmarin og parmesan er suveræn. Man kan sagtens lave pizzaen uden tomatsauce under, det er også super lækkert!

Ingredienser:

Dejen:

• 3 dl lunkent vand
• 10 g gær
• 1 tsk. salt
• 3/4 dl olie
• 150 g grahamsmel
• ca. 300 g hvedemel

Tomatsauce:

• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 ds. tomatpuré
• 1 spsk. frisk rosmarin, hakket
• 1 spsk. frisk basilikum, hakket
• 1 spsk tørret oregano

Topping:

• En pose store kartofler, skåret meget tyndt evt. på mandolinjern
• Frisk rosmarin
• Flagesalt
• En pose revet mozzarella
• En stor portion revet parmesan
• Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, olie og grahamsmel. Tilsæt herefter lidt efter lidt melet indtil dejen er blød og kan æltes. Ælt den i 5 min. og stil den et lunt sted med et klæde over, så den kan hæve en times tid.
2. Imens dejen hæver laves tomatsaucen. Blanchér løget på en pande med lidt olie i 1 min. tilsæt hvidløget og fortsæt med at stege et minuts tid. Tilsæt tomatsauce, tomatpuré og krydderier og lad det simre i ca. 20 min eller indtil saucen ikke er så vandig. Blend derefter saucen i en blender eller med en stavblender.
3. Rul dejen ud til tre pizzaer, spred lidt tomatsauce på hver (resten kan fryses). Læg derefter kartoffelskiverne på (undgå at de overlapper hinanden for meget), drys med ost, parmesan, rosmarin og flagesalt. Afslut ved at drysse lidt olie ud over pizzaen.
4. Bag pizzaerne i en varm ovn (220 grader varmluft) på en pizzasten (skal være i ovnen mens den varmer op).

Kender I de dér opskrifter som man vender tilbage til igen og igen? Det her er en af den slags opskrifter for mig, og jeg vil tro at jeg har lavet den i snit en gang om måneden i flere år! Faktisk går mit kærlighedsforhold til denne tærte way way back, faktisk helt tilbage til en af de første timer i hjemkundskab i folkeskolen. Jeg var bare vild med den tærte og måtte hjem i køkkenet og rulle tærtedej ud indtil jeg mestrede den faktisk ret så vanskelige kunst det er at lave en pæn tærtedej. Med årene har jeg nok ændret en hel del i den oprindelige opskrift, men udgangspunktet med kylling, sennep og citron må jeg takke min gamle hjemkundskabs-lærer for at have indviet mig i (hurra for almen dannelse i folkeskolen!).

Hvis I lige som jeg også bare elsker tærter, eller bare har et almindeligt positivt forhold til dette fremragende stykke bagværk, så er denne opskrift altså et must. Hvis nogen skulle påtænke lave tærten til en særlig festlig lejlighed, kan man jo skrue lidt op for lækkerheden ved at erstatte olien med blødt smør, bare hvis selvfølgelig.

Det var så lidt onsdags-tærte-kærlighed fra mig, hav en dejlig dag!

Ingredienser:

Tærtebund

• 175 g grahamsmel
• 175 g mel
• 1 tsk salt
• 1 dl olie
• 1 æg
• 1 dl vand

Fyld

• 2 løg, finthakket
• 2 kyllingefileter, skåret i tern
• 1 spsk. olie
• 1 spsk. sennep
• Saft fra 1/2 citron
• 1 tsk. maizena
• En håndfuld cherrytomater, halveret

Topping

• 250 g creme fraiche
• 4 æg
• 1 spsk. sennep
• 2 spsk. citronsaft
• Peber
• To små håndfulde revet ost
• 4-5 halve cherrytomater til pynt

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, salt og olie i en skål og saml dejen med ægget og vandet.
2. Rul dejen ud i lidt mel på en bordplade og læg dejen i et tærtefad (smurt eller med bagepapir). Hvis tærten skal være lidt rustik som på billedet lader du dejen falde ud over kanten, ellers kan man lige rulle en kagerulle over tærteformens kant, så  er det nemt at fjerne den overskydende dej.
3. Prik bunden med en gaffel og læg et stykke bagepapir ovenpå med lidt ris eller andet, og blindbag tærtebunden i 20 min. ved 180 grader varmluft. Tag derefter tærtebunden ud og fjern risene.
4. I en pande gøres løgene klare i lidt olie i 1 min. Derefter tilsættes kyllingen sammen med sennep og citron. Når kyllingen er blevet hvid skal den have ca. 5 min. ved middel varme (den må ikke blive overstegt). Rør en tsk. maizena i for at tykne den væske der er i panden, det gør at tærtebunden ikke bliver så fugtig når fyldet kommes i. fordel fyldet og de halve tomater på tærtebunden.
5. Rør creme fraiche, æg, sennep, citronsaft, peber og en håndfuld ost sammen og fordel ovenpå tærten. Pynt med halve tomater og resten af osten.
6.  Bag tærten færdig i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 30 min. eller indtil osten er gylden. Servér den evt. med en frisk salat med spinat, tomat og forårsløg til.

Et skridt frem og to tilbage, sådan føles det lidt for tiden for mig. Jeg har afleveret eksamen (jubii) og har derfor sommerferie, eller arbejdsferie måske… Der er lige en artikel som skal rettes, arbejde der skal gøres, og et projekt som skal forberedes. Egentlig er det jo alt sammen noget jeg synes er spændende og sjovt, men jeg kan også blive bekymret for om jeg nu også når det hele. Jeg ved at jeg sagtens kan sige fra, men det er lidt svært når det er ting jeg VIL lave, derfor går det lidt ud over min fritid for tiden. Ud over at jeg igen igen lige har været syg, så har jeg prioriteret at besøge familie og venner fremfor at skrive opskrifter og lave mad i min fritid. Bloggen er altså mit lille hobby-projekt jeg tager op når jeg har overskud, og ligger lidt væk når jeg er i underskud 🙂

Jeg har stadig mange ting jeg skal nå i denne måned, og det kommer jeg også til, er jeg sikker på! Men overskuddet er kommet igen samtidig med at sygdommen er på retur, så her kommer en lettere forsinket madplan for denne uge!

Mandag:

• Koldskål med jordbær
• Sandwich med æggesalat
• Hjemmelavede hotdogs

Tirsdag:

• Koldskål med jordbær
• Sandwich med æggesalat
• Rester

Onsdag:

• Blødkogt æg & ristet rugbrød
• Sandwich med skinke & agurk
• Perlebygotto med middelhavskrydderier, tomatsauce & feta

Torsdag:

• Ristet brød & spejlæg
• Salat med edamamebønner
• Rester

Fredag:

• Blødkogt æg & ristet rugbrød
• Sandwich med skinke & agurk
• Wraps med spicy svinekød & thaisalat

Mellemmåltider:

• Yoghurt med bær & mandler
• Æblestykker & mørk chokolade

Godmorgen til jer her fra eksamenslejeren! Jeg glæder, glæder mig til at få den sidste opgave sendt afsted, så jeg endelig kan holde sommerferie og sove længe med god samvittighed. Nogle gange er det som om det er ekstra hårdt lige at holde ud når ferien er lige om hjørnet, synes I ikke?

For et par uger siden lavede jeg denne salat, som jeg synes er lidt sommerlig. Det er en fortolkning af klassikeren salad chévre chaud (fransk gedeostsalat), lad jer endelig ikke skræmme af gedeost- prøv det! De små brød med gedeost, honning og rosmarin er også virkelig lækre at servere som en lille appetizer. Bon appetit!

Ingredienser:

Salat:

• Krølsalat
• En rød peberfrugt
• Et par tomater
• Et lille rødløg
• En håndfuld oliven

Topping:

• 2 spsk. solsikkekerner
• 2 spsk. græskarkerner
• 1 spsk. honning

Dressing:

• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. hvidvinseddike
• peber

Brød med gedeost:

• Brød i skiver fx ciabatta
• Gedeost
• Flydende honning
• Frisk rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Lav en salat i en stor skål med krølsalat, peberfrugt, tomater, rødløg og oliven.
2. Bland en dressing og vend den i salaten.
3. På en pande ristes kernerne i lidt honning ved middel varme indtil de bliver sprøde, når de er kølet af kommes de på salaten.
4. Skær brødet i skiver og fordel skiver af gedeost ovenpå. Kom lidt honning på toppen sammen med lidt frisk rosmarin og lad osten gratinere i ovnen (blive gylden) ved 180 grader varmluft.
5. Servér salaten med gedeostbrød til.